此生有味禧雲滇

健康美食报道

        于中国人，饮食是一种最基本的生活艺术，他乡遇故人，最能引起共鸣的恐怕就是一道童年常吃的家乡菜了。无论身处天南地北，酸甜苦辣的共同记忆，最能勾起那一抹乡愁，这也是中国人才能懂的沟通密码，四方食事，不过一碗人间烟火。

       位于昆明南市区润城大道的禧雲滇汽锅王，就是坚守传统汽锅烹饪技法，把家乡美食发扬光大的业内翘楚，创办人王先生是一位地道的建水人，他多年深耕建水传统饮食行业，同时也是一位紫陶收藏爱好者。他坚信用打磨紫陶的工匠精神来制作汽锅菜肴，才不辜负这建水汽锅作为国宴菜的荣耀。

       建水禧院汽锅鸡烹饪技艺曾被列入省级非物质文化遗产项目。禧院餐厅作为建水汽锅鸡标准起草单位，被云南省餐饮与美食行业协会定为建水汽锅鸡品鉴示范餐厅；被评为云南省餐饮全业态中餐TOP50；被云南省省商务厅评为2023年度，“云南十大滇菜名菜”之一。

        2023年，禧院汽锅宴的升级版禧雲滇汽锅王在昆明落地，在建水传统汽锅宴的基础上，研发了一系列兼收并蓄，中西合璧的新菜品。王先生始终认为，每一种传统文化的传承都不能抱令守律，而需推陈出新，顺应时代

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        三五好友庭院落座，天气清朗，惠风和畅，啜一口馥郁的玫瑰茶，静候传说中的汽锅盛宴，开局大菜当然是汽锅鸡。揭开封条，开盖，只见黄橙橙，清透如琥珀的鸡汤在锅中波澜不惊，用汤勺轻轻漾开，洁白带嫩黄的鸡肉静静卧在清澈的汤底，并没有过多的调料喧宾夺主，舀一匙汤汁入口，先是温润的甜，尔后香气缓缓在唇齿间荡漾开来，是一种润物细无声的滋味，再吃上一口鸡肉，耙糯而不油腻，嫩滑爽口。

       众人来不及喝彩，只顾细细品味舌尖上逐渐层次的香醇，这是不加一滴水烹制的鸡汤，滋味与建水古城内敛浑厚的传统文化一脉相承，底蕴深厚，不外露不嚣张。

       汽锅鸡源于云南的文献名邦建水，建水故称临安，虽偏安滇南一隅，却是钟灵毓秀底蕴深厚的历史文化名城，此地地产一种世间罕有的五彩泥，用于制陶，叩击有金石之声。经无釉磨光，精工细磨抛光，质地细腻，光亮如镜。有“坚如铁、明如水、润如玉、声如磬”之誉。这就是是中国四大明陶之一的建水紫陶。

       汽锅的气烹法，是将汽锅置于一放满水的汤锅上，通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，最奇妙的是烹制期间不加一滴水，亦不可添加食材，汽烹法继粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸之后，成为了中餐六种蒸技之一，利用汽锅烹制食材，看似简单，却是一种全然不同于之前的蒸炸煎煮炒的全新烹饪方式，属于中温烹饪，鸡汤不仅味美鲜甜，香醇浓郁，还使得营养成分得以最大程度保留，汽锅烹饪的原理与传统中医食疗养生理论天然契合。

       1972年，周总理亲点云南名菜“汽锅鸡”，作为国宴菜接待美国总统尼克松，众人品尝后赞不绝口，尼克松风趣的说： “味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”这成为了中国外交史的一段佳话，从此养在云南深闺人未识的汽锅鸡蜚声海内外，成为云南美食的一张名片。

       汽锅既能烹饪鸡，也能烹饪其他食物，后来发展为汽锅宴，即一锅成席，连锅成宴完美诠释了临安食府美食文化“滇境以南味聚临安”的美誉，成为建水“十大名宴”之一。

        传统美食的传承不仅是要继承先辈的精髓，也少不了推陈出新，保持活力，持续满足如今越加挑剔的食客。禧雲滇的汽锅菜肴并不拘泥于传统的食材和做法，而是在传承中亦有创新。

        中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的协调谐合。袁枚在《随园食单》云“美食不如美器”， 杜甫在《丽人行》“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。禧雲滇汽锅宴上菜肴与紫陶汽锅珠联璧合，满桌生辉，把这种中国饮食之美体现得淋漓尽致。

       在中国文化中，饮食也同音乐、舞蹈、书法、绘画一般，是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，一个地方名吃涵盖了此地域的历史沉淀，民俗审美，气候物产等等因素。譬如，千山万水，辣椒酱不离身，川湘人无疑；叹早茶，广东同乡立即相认；一碗豆汁，北京土著验明正身……，那么说起“汽锅”“米线”，云南人不免会心一笑。

       感谢禧雲滇汽锅王对传统美食文化的坚守，让我们还能品尝到最原汁原味的汽锅美味。